cimenetadmin Los restaurantes se clasifican de acuerdo a su tendencia, estilo, autor y las tendencias que representa. Te contamos qué es un restaurante de origen y su rol en la gastronomía mexicana.
Los restaurantes se clasifican conforme las tendencias del momento, cocina de autor, molecular y los que retornan a las técnicas tradicionales. Un mundo en donde siempre existe algo que se transforma para dar vida a experiencias sensoriales únicas.
Actualmente los chefs están optando por retomar las técnicas de cocina tradicional enfocándose en el producto, a esto se le llama cocina de origen. Aquí el producto es el protagonista de platos presentados delicadamente llenos investigación y pruebas complejas que dan vida a platillos que generan experiencias.
CEn México la cocina de origen busca retomar las técnicas de cocina prehispánica, procesos en donde el producto resaltaba y formaba parte de la composición de recetas que aún siguen en nuestras mesas.
Un ejemplo de ello es el maíz la base de la alimentación en México. Un producto con tanta versatilidad del cual derivan diversas preparaciones, tortillas, tamales, sopes y gorditas, todo enfocado en el producto.
Nixtamalizar, moler en metate o molcajete, son algunas de las técnicas que muchos olvidan, por ese motivo la cocina de origen busca retomar esos sabores a piedra volcánica y cenizas de madera de pino y mezquite.entró como participante al certamen justo en el último año en el que calificaba dentro del rango de edad. Resultó elegido semifinalista como uno de los 135 cocineros jóvenes de Latinoamérica. En septiembre del 2019 viajó a Lima y pasó a la final, que se postergó un año por la pandemia.
México ya tiene una cocina llena de tradición que ahora toma valor alrededor del mundo y que gracias a los cocineros dejó de ser sólo burritos y guacamole para mostrar al mundo moles, salsas, y guisados llenos de complejidad y elegancia.
El platillo del chef Xicúm se presenta en un plato artesanal que simula una mujer que abre los brazos y que está cubierta por un rebozo, creado por el alfarero Luis May. De acuerdo con el chef, su platillo no solo representa la gastronomía maya, sino toda la cultura mexicana en torno al tamal y el maíz.
